一条襄阳路 两家锅贴铺
襄阳路细细的、不很长、却很美。
南起肇嘉浜路，北至巨鹿路，纵贯上海的核心城区。
襄阳路上有欢乐的襄阳公园和漂亮的老洋房；
有时髦的iapm和霸气的面馆，有藏着好吃猪头肉的本帮小馆……
但我觉得襄阳路最可贵的地方在于，容纳了众多小经营业者。
他们在寻常的街道里嵌入了细碎却生动的生活痕迹。
像这样的大饼油条早点摊，襄阳路从南走到北有很多。
但是我今天要说的是一南一北两家遥相呼应的锅贴铺，他们并没有自称锅贴大王，却也名声远播。
襄阳南路435号、靠近建国西路的这家，朴素到没有名字，就叫生煎锅贴，简陋的门面跟隔壁的水果摊、杂货铺打成一片。
两位大叔在店里忙活，一位在塑料脸盆里拼命和面，一位挽起袖管下锅贴。
抱歉，我擅长拍食物，不擅长人物。
半炉生煎半炉锅贴，就像他们的默契搭档。
大叔很客气，他说：
我们来上海做了三十多年啦，当年跟着上海师傅学的传统配方，都是你们上海人喜欢的味道叻！
店很小，没有堂吃的空间，客人都是买了打包带走的，大叔有时候还会心疼地加一句：
这个热的好吃啊，给你双筷子趁热尝尝吧！
不知道有多少人是抱着热乎乎的锅贴躲到车里吃的？
我是买了二两打包回家给猪头的，然后车里就满满是油煎淀粉的焦香和肉香，久久不散……真是折磨啊！
回家再分享，肯定比刚出炉的锅贴逊色几分，但是好在面皮底够硬，肉馅吃口尚好.
关键是不油，这样就对了！四如春的锅贴被油浸透了就不好了。
所以，如果你去买锅贴，关键要看是不是刚刚出炉的，如果剩在锅里时间长了，油都渗到锅贴里了，请果断放弃。
过了淮海路这条横马路，就来到了襄阳北路，52号靠近长乐路，有一家叫和乐点心店。
我听到两位阿姨一边分装外卖的醋，一边开心地聊天说收到了淘宝的包裹，一件新衣服哪！
我问：阿姨你们不热啊？
她们答：装醋的时候不能开电风扇啊，塑料袋要吹起来的呀！
看这装醋的架势，就知道这家的锅贴生意有多好了！
他们的老板是上海人，教会了工人做锅贴，每天从早上六点到晚上八点，年中无休。
据说，小店一天要做掉“小两百斤的面粉”，猪肉则是“老板自己去麦德龙进的货”。
小店五月份刚刚装修好，你若买好锅贴，可以到隔壁的空调房间去吃。
这是小店2013年的价目表，是我两年前去吃的时候拍的。
对比可见，锅贴涨价了一块钱。而牛肉汤和牛肉粉丝汤竟然有高达75%和80%的涨幅。
这家的锅贴，个头饱满，面皮偏生，紧且有嚼劲，馅儿汁水足，咬开的时候要当心一包汤。
锅贴的具体起源已经不可考，但是大致认为它是起源于山东饺子剩下有多之后油里煎一煎、实现大反转的民间美味。
在上海，锅贴觅到了良友，那就是生煎——两者的材料和工艺差不多，都是面皮加肉馅，油里煎一煎，生煎和锅贴，本是同根生。
区别只在于，一个是死面皮包饺子，一个是发酵面皮包包子。
那一点点酵母，加上人工的智慧，造就了生煎与锅贴，如此不同，却共冶一炉
据和乐点心店的师傅说，这里还有一位生煎师傅来客串，只做早市。
早上六点半到八点半，也要包掉60斤面粉！
大叔很和气，容我到洗碗的后厨拍照，透过窗户，可以看到上海寻常里弄的景深……
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大壶春 舒蔡记
锅贴，我还写过：
珊珊小笼馆：焦焦的壳儿蘸醋真好吃！
昌化饮食店：阿姨现包的，肉馅堆得高高的。
四如春：虽说是冷面的祖师爷，但是江河日下……
传说襄阳路还有葱油饼和咸豆浆，因为出摊时间飘忽，我至今没有吃到，让我再努力一下！
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